Daniela's Birnennussbrot

Eine Bündner Spezialität - Feinstes Birnenbrot, mit Feigen, Nüssen und weiteren feinen Zutaten

Dieses Gebäck entstand einst aus einem Mangel heraus. Weil ein Grossteil des Bündnerlands alpines Gebiet ist, lebten früher die meisten Menschen von der Viehwirtschaft, weshalb es oftmals an teurem Mehl mangelte. Da die Bauern nicht auf Brot verzichten wollten, streckten sie den Mehlteig mit gedörrten Birnen und anderen Dörrfrüchten. Diese gestreckten Brote waren auch wegen ihrer langen Haltbarkeit sehr beliebt und entwickelten sich durch weitere Verfeinerungen zum Birnenbrot, welches man heute kennt.

In der Herstellung unterscheidet sich die Bündner Variante von anderen Birnenbrote wie beispielsweise dem Glarner oder dem Toggenburger Birnenbrot. Das Spezielle ist die Produktion der Füllung: Die Dörrbirnen werden über Nacht in Rosenwasser oder Birnenträsch eingelegt, damit sie den Geschmack des Brandes übernehmen. Am nächsten Tag wird das Brot gebacken.