Durch den kompletten Melasseanteil des Zuckerrohrs hat er ein erdiges Aussehen und einen intensiv caramellartigen, malzigen Geschmack. Dieser verleiht insbesondere süssen Speisen und Kuchen sowie Heissgetränken ein besonderes Aroma. Er wird gemahlen, nicht kristallisiert und erhält dadurch seine braune Farbe und einen caramellig, malzigen Geschmack.